Segale farina Fine integrale
Pane di Segale farina "Fine" integrale
Segale farina Fine integrale
2,49 € g 1000
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Segale farina Fine integrale
Peso: 1000 g

 

Farina profumata e saporitissima. Questo nostro cereale, antichissimo, proviene da colture decennali fredde che prediligono la qualità alla quantità. La lavorazione particolare rende questa farina integrale veramente speciale. La carica particolare dei Pentosani (Polisaccaridi) contenuti in questo nostro cereale integrale, rendono vischioso l'impasto puro. Sembra di lavorare l'argilla! Avremo meno resa in termini di volumi gassosi nella lievitazione, ma il sapore è davvero ineguagliabile. Si può ovviare con l'aggiunta di una percentuale di Spelta: avendo una panificazone o pasticceria più consona ai nostri standards: crespelle proteiche, frolle dolci o salate, pasta saporitissima, sono le vocazioni di questa farina unica. Base Kvass

 

Kvass di LUX 

500 g di pane di Segale (in alternativa Spelta o miscela di entrambi 200 Segale 300 Spelta)
40g Lievito di birra fresco per la fermentazione della coltura
1 cucchiaino di fruttosio o zucchero grezzo
10 g di zucchero grezzo per partenza corretta della lievitazione
4 litri d'acqua bollente acqua tiepida per sciogliere il lievito
3 foglie di menta piperita fresca
1 cucchiaino di foglie di Ortica secca Bio
1 cucchiaino di Equiseto foglie
65 g Uvetta
50 g Cranberries
1 Lime greste
2 cucchiai di Tibicos d'acqua
Bottiglie pulite
Canovaccio pulitissimo o passino sottile 
 
Preparate il pane Kvass lasciandolo lievitare per 12 ore, con due rinfreschi, e cuocendolo in forno moderato. (Per coloro che utilizzano Tibicos l’impasto sarà pronto quando avrà raddoppiato il volume)
Fare raffreddare
Tagliarlo a fette sottili e farlo seccare nel forno o all'aria.
Metterlo in un recipiente adatto ai volumi e, con estrema precauzione, versarvi sopra l'acqua bollente. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare 6 ore.
Stemperare i 40 g di lievito in poca acqua tiepida con il fruttosio o lo zucchero grezzo, far partire la reazione (10 minuti) quindi aggiungerlo al pane e acqua rimestando il composto.
Fare riposare per una notte in luogo tiepido coprendo con il canovaccio.
Frullare il tutto con il Minipimer o un frullatore ben puliti, e filtrare con passino sottile o canovaccio pulito.
Si otterrà un composto opaco formato dalla miscela fra acqua e particelle di pane sminuzzato. Utilizzando lo strofinaccio (etamine) premere bene per fare uscire tutto il liquido, utilizzando il passino lasciare i filtrazione con sopra un leggero peso che può essere un bicchiere d’acqua sopra un piattino, una piccola bastardella con acqua, tutto dimensionato alla grandezza del passino.
Unire al liquido lo zucchero grezzo, la menta e le foglie di Ortica secca o i fitoterapici individualizzati. Lasciare fermentare il Kvass per una notte in luogo caldo. Filtrare nuovamente e travasare nelle bottiglie badando di lasciare almeno 10 cm di interspazio collo/tappo. Aggiungere, distribuendo equamente in ognuna, l'uva passa, il Cranberries, i Tibicos e le greste di Lime. Tappare le bottiglie e conservate in frigo per 5 giorni. IMPORTANTE: Sfiatare ogni giorno svitando o aprendo il clip del a bottiglia di vetro.
Passati i 5 giorni di coltura, filtrare nuovamente il composto e rimetterlo nelle bottiglie senza sciacquarle.
Tappare e lasciare fermentare a piacimento in frigorifero o meglio in luogo fresco.
Assumere a piccole dosi dopo 10 giorni verificando le reazioni digestive.

PER CONOSCERE QUALE TIPOLOGIA DI PANIFICAZIONE SIA PIU' CONSONA AI TUOI OBIETTIVI KVASS SCRIVI A LACUCINADILUX@LIVE.COM

 

PANE DI SEGALE E FARRO SPELTA 

INGREDIENTI: 

400 g di farina Farro Spelta Bianca oppure Integrale
  • 100 g di farina di Segale
  • 300 g di acqua naturale
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 15 g di sale

PROCEDIMENTO: Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio, cuocere a 230° in forno già caldo 

Avvertenze: Il materiale e le informazioni contenute in questo sito sono destinati ad un generale utilizzo informativo e non devono essere intesi come sostitutivi di una consulenza medica, o di una diagnosi medica, o di un trattamento medico.

 
 

 

Valori nutrizionali per 100g di prodotto
Dato Valore
Proteine 9 g
Valore energetico kcal 324
Valore energetico kj 1357
Carboidrati totali 68,7 g
Fibra alimentare 22,6 g
Grassi 2,7 g
Grassi saturi 0,3 g
Grassi monoinsaturi 0,3 g
zuccheri 1 g
Omega-3 169 mg
Omega 6 1031 mg
Calcio (CA) 56 mg
Ferro (FE) 6,4 mg
Magnesio (MG) 248 mg
Fosforo (P) 632 mg
Potassio (K) 730 mg
Sale 0,0025 g
Zinco (ZN) 5,6 mg
Rame (CU) 0,7 mg
Manganese (Mn) 6,7 mg
Selenio (Se) 35,7 mg
Allergeni Glutine nel prodotto. Glutine, Arachidi, Sesamo, Soia e Frutta secca nel luogo di confezionamento e stoccaggio
Informazioni Aggiuntive Acqua 15 g Ceneri 1,60 g
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