Segale farina Fine integrale
Pane di Segale farina "Fine" integrale
Segale farina Fine integrale

2,49 €

1,69 €

g 1000
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Segale farina Fine integrale
Peso: 1000 g

 

Farina profumata e saporitissima. Questo nostro cereale, antichissimo, proviene da colture decennali fredde che prediligono la qualità alla quantità. La lavorazione particolare rende questa farina integrale veramente speciale. La carica particolare dei Pentosani (Polisaccaridi) contenuti in questo nostro cereale integrale, rendono vischioso l'impasto puro. Sembra di lavorare l'argilla! Avremo meno resa in termini di volumi gassosi nella lievitazione, ma il sapore è davvero ineguagliabile. Si può ovviare con l'aggiunta di una percentuale di Spelta: avendo una panificazone o pasticceria più consona ai nostri standards: crespelle proteiche, frolle dolci o salate, pasta saporitissima, sono le vocazioni di questa farina unica. Base Kvass

 

Kvass di LUX 

Ingredienti:

500g pane di Segale fredda (in alternativa Spelta) 40g Lievito di birra fresco 1 cucchiano di fruttosio o zucchero grezzo 10g Zucchero preferito per partenza lievito 4 litri d'acqua bollente acqua tiepida per sciogliere il lievito 3 foglie di menta piperita fresca un cucchiaino di foglie di Ortica fresca 65 g Uvetta 50 g Cranberry 1 Lime greste 2 cucchiai di Tibicos d'acqua Bottiglie pulite Etamine o canovaccio pulitissimo

Preparazione:  

Preparate il pane il giorno precedente alla lavorazione del Kvass lasciandolo lievitare per 12 ore e cuocendolo in forno moderato. Fare raffreddare. Tagliarlo a fette sottili e farlo seccare nel forno o all'aria. Metterlo in un recipiente adatto ai volumi e con precauzione versarvi sopra l'acqua bollente. Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare 6 ore. Stemperare il lievito in poca acqua tiepida con il fruttosio, far partire la reazione (10 minuti) quindi aggiungerlo al pane e acqua. Fare riposare per una notte in luogo tiepido coprendo con il canovaccio. Frullare il tutto con il minipimer o il frullatore ben puliti e filtrare con etamine o canovaccio pulita. Si otterrà un composto opaco formato dalla miscela fra acqua e particelle di pane sminuzzato. Unire lo zucchero, la menta e le foglie di Ortica o i fitoterapici individualizzati. Lasciare fermentare il Kvas per una notte in luogo caldo. Filtrare nuovamente e travasare nelle bottiglie badando di lasciare 5 cm di interspazio collo/tappo. Aggiungere, distribuendo equamente in ognuna, l'uva passa, il Cranberry, i Tibicos e le greste di Lime. Tappare le bottiglie e conservate in frigo per 5 giorni. Filtrare nuovamente il composto e rimetteterlo nelle bottiglie senza sciacquarle. Tappare e lasciare fermentare a piacimento in frigorifero. La preparazione è base OMEOCULINARIA da individualizzare

 

 

PANE DI SEGALE E FARRO SPELTA 

INGREDIENTI:

 

  • 400 g di farina Farro Spelta Bianca oppure Integrale
  • 100 g di farina di Segale
  • 300 g di acqua naturale
  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 15 g di sale

PROCEDIMENTO: Impastare e lasciare lievitare per due ore, cuocere a 230° in forno già caldo

 

 

 

Avvertenze:

 

Il materiale e le informazioni contenute in questo sito sono destinati ad un generale utilizzo informativo e non devono essere intesi come sostitutivi di una consulenza medica, o di una diagnosi medica, o di un trattamento medico.
 
 

 

Valori nutrizionali per 100g di prodotto
Dato Valore
Proteine 9 g
Valore energetico kcal 324
Valore energetico kj 1357
Carboidrati totali 68,7 g
Fibra alimentare 22,6 g
Grassi 2,7 g
Grassi saturi 0,3 g
Grassi monoinsaturi 0,3 g
zuccheri 1 g
Omega-3 169 mg
Omega 6 1031 mg
Calcio (CA) 56 mg
Ferro (FE) 6,4 mg
Magnesio (MG) 248 mg
Fosforo (P) 632 mg
Potassio (K) 730 mg
Sale 0,0025 g
Zinco (ZN) 5,6 mg
Rame (CU) 0,7 mg
Manganese (Mn) 6,7 mg
Selenio (Se) 35,7 mg
Allergeni Glutine nel prodotto. Glutine, Arachidi, Sesamo, Soia e Frutta secca nel luogo di confezionamento e stoccaggio
Informazioni Aggiuntive Acqua 15 g Ceneri 1,60 g
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