Farina proveniente da coltivazioni con caratteristiche uniche, più volte riscontrate nelle nostre preparazioni di base sia dolciarie che di panificazione per quanto riguarda profumo, sapore e resa negli impasti. Le coltivazioni di questa Poligonacea si trovano su terreni particolari e specifici ricercati appositamente per questo nutriente, poco esigente in cure, ma nel contempo molto specializzato nella produzione del seme che richiede terreni ricchi, in particolare di potassio, ma anche umidi e assolati.

Proprietà salutistiche

Il Grano Saraceno è una buona fonte di proteine, di vitamine del gruppo B e di sali minerali come Calcio, Ferro, Rame, Magnesio e soprattutto Potassio. E' un alimento adattissimo nei casi in cui è necessario rimineralizzare e dare energia ad un organismo affaticato. Ha un elevato potere saziante grazie alla presenza di Triptofano, un amminoacido essenziale precursore della Serotonina, che regola anche le sensazioni di fame. Inoltre grazie alla presenza di Rutina agisce come vasoprotettore e antiossidante, contrastando così i danni che a livello cellulare sono causati dall'azione dei radicali liberi.

Utilizzo in cucina

Questa farina è la base per preparazioni per vegetariani, vegani, sportivi. Si tratta di un nutriente naturalmente privo di glutine (però confezionato in un ambiente in cui sono trattati altri cereali, quindi può essere contaminato da glutine presente nell'ambiente, non può essere definito gluten-free e non è assolutamente utilizzabili da persone celiache). Sua caratteristica unica è data dal rilascio legante degli amidi a contatto con liquidi oltre i 40°, che la rendono perfetta per pasta, pane, crespelle, gnocchetti e crostate o anche biscotti e torte. Ottimi risultati si hanno anche utilizzandola come base per legare creme, sia dolci che salate, utilizzabili come nappature o farciture. E' indicata particolarmente per le colazioni degli sportivi, in abbinamento con della frutta anche sotto forma di composte o marmellate senza zuccheri fatte in casa. Profumo, aroma e sapore deciso e aromatico dopo cottura sono ineguagliabil se rapportata ad altre farine di Saraceno. Una base ottimale da utilizzare per le vostre preparazioni da completare secondo i propri gusti e tradizioni culinarie. Con funghi e verdure non ne altera gli aromi delicati, con preparazioni proteiche e aromatizzate ne esalta i sapori decisi! Per polente rustiche, dal sapore forte e aromatico, è fantastica. Ottimi impasti per meravigliosi Gnocchi alla Romana da cospargere di Pecorino fresco e Butter Ghee!

PANIFICAZIONE: Ottima presenza di amidi. In questi casi è consigliato utilizzare i raddoppi di lievito di birra per avere lievitazioni soddisfacenti.  Ancora meglio sarebbe procedere con la fissazione dell'impasto tramite addensanti mucillaginosi o con Cremore Tartaro, da attivare con un il Bicarbonato. Questa farina particolare permette tutte e tre le preparazioni di base descritte con ottime riuscite badando che la cottura sia dolce e prolungata.

PASTICCERIA: Con identiche modalità della panificazione si possono preparare anche torte e dolci lievitati. Consigliamo di evitare di miscelare con cereali con glutine. Ottime sono le frolle grasse, in particolare con il burro Ghee  che non contiene lattosio e acqua, per la preparazione di biscotti o crostate profumatissime e dal sapore deciso e molto particolare. Questa farina si presta alla miscelazione con frutta secca in quanto gli amidi che contiene provvedono ad uniformare i grassi oleosi negli impasti.

PREPARAZIONI SALATE: Crespelle, pasta fresca, brisè risultano di facile preparazione e di ottima resa, mantenendo le caratteristiche di fragranza e profumo del seme ma nel contempo senza coprire i sapori delle farcie eventuali. Consigliamo di utilizzare sempre acqua calda per dare modo agli amidi contenuti nella farina di legare meglio gli impasti.

Avvertenze:

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