E' un riso integrale naturalmente nero, lucido. E' un riso integrale naturalmente nero, lucido.Sono tipologie di risi che necessitano di lunghe cotture. 45/50 minuti sono consigliati per combinare un piatto che esalti sia l'aroma che il cromatismo. La cottura base avviene tramite bollitura: è possibile e consigliato procedere con un ammollo in acqua fredda per 30 minuti per accorciarne i tempi di cottura, oppure di unirli direttamente all'acqua di cottura fredda e successivamente portare ad ebollizione. Procedere ad una macerazione spegnendo la fiamma e lasciando "gonfiare" il riso per 5 minuti serve a esaltarne ulteriormente le caratteristiche. Scolare e utilizzare a piacimento con creme vegetali e funghi oppure in insalate fredde o tiepide, o ancora caldi abbinandoli a padellate di pesci in zuppa o carni stufate. In padella già cotti è sufficiente farli saltare con gli ingredienti prescelti per ottenre, aggiungendo del brodo, piatti simili al risotto, in questo caso Butter Ghee è indispensabile. In pentola a pressione generalmente si riducono i tempi di cottura a 35' minuti. Per una cottura pilaf basta eseguire una tostatura in padella, coprire con acqua o brodo e trasferire in forno a 200°C per circa 30 minuti.. Caratteristico il profumo che sprigiona durante la cottura che ricorda il pane appena sfornato di Farro Spelta.. Caratteristico il profumo che sprigiona durante la cottura che ricorda il pane appena sfornato di Farro Spelta.
| Valore energetico | kcal | |
| Valore energetico | kj | |
| proteine | g | |
| Carboidrati | g | |
| di cui zuccheri | g | |
| Grassi Totali | g | |
| di cui saturi | g | |
| Fibra alimentare | g | |
| Sale | g |
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